подпишись👈 #рецепты #стс #проСТОкухня #про100кухня #белькович #жараогонь
ПРОСТО КУХНЯ: "ПРОФИТРОЛИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ"
Ингредиенты:
Заварной крем:
Яйца 6шт — 36 рублей
Ванильный сахар 10г — 8 рублей
Сахар 300г — 12 рублей
Мука 80г — 3 рубля
Молоко 300мл — 16 рублей
Тесто:
Вода 480мл
Сливочное масло 120г — 80 рублей
Сахар 100г — 4 рубля
Соль 10г
Мука пшеничная 280г — 10 рублей
Яйца 10шт — 60 рублей
Топленый шоколад:
Шоколад тёмный 100г — 65 рублей
Сливочное масло 50г — 33 рубля
Приготовление:
Заварной крем:
В кастрюлю разбить яйца, всыпать ванильный и обычный сахар. Венчиком или миксером взбить ингредиенты. Не переставая помешивать, постепенно всыпать муку. Таким же образом замешать в тесто молоко комнатной температуры.
Вываривать крем на среднем огне, постоянно помешивая, иначе он станет похож на омлет. Довести до густой консистенции.
Процедить крем через мелкое сито, чтобы он был однородным, без комочков. Накрыть крем пищевой пленкой и сделать в ней несколько отверстий, чтобы пар легко выходил.
Тесто:
В кастрюлю влить воду, положить сливочное масло, сахарный песок и несколько щепоток соли. Поставить на максимальный огонь, чтобы как можно быстрее довести массу до кипения. Как только тесто забурлит, снять с огня.
Всыпать муку и интенсивно замешать тесто лопаткой до однородной массы, чтобы не было комочков. Слегка остудить тесто (до 60 градусов), а затем поочередно, одно за другим, начать замешивать яйца. Яйца нельзя добавлять в слишком горячую массу, иначе белок начнет быстро схватываться.
Замешивать яйца в тесто до его эластичной и слегка жидкой консистенции. Проверить тесто на готовность можно следующим образом:
— если провести лопаткой по дну кастрюли, тесто сразу начнет стекаться назад;
— подняв лопатку с тестом вверх, оно должно стекать вниз к центру лопатки, образуя треугольник.
Тесто влить в кондитерский конус или полиэтиленовый пакет, а затем срезать небольшой уголок. Круговыми движениями, слегка надавливая на конус/пакет, выдавить тесто маленькими порциями на пергаментную бумагу, выложенную на противень. На данное количество теста вам понадобится 2 противня.
Отправить в духовку при 190 градусах на 30 — 40 минут. Первые 15 — 20 минут духовку открывать нельзя, иначе профитроли осядут.
Чтобы начинить готовые профитроли кремом, в кондитерский конус или полиэтиленовый пакет вставить специальную насадку с тоненьким металлическим наконечником. Крем поместить внутрь конуса/пакета, а затем срезать небольшой уголочек.
Проткнуть наконечником профитроли снизу и выдавить крем внутрь, надавливая на конус/пакет.
Если у вас нет специального наконечника, то просто отрежьте уголочек так, чтобы отверстие получилось очень маленьким. А отверстия делайте с помощью ручки чайной ложки.
Топленый шоколад:
Шоколад растопить на водяной бане. Добавить сливочное масло, чтобы шоколад стал более нежным и деликатным. Довести до однородной консистенции.
Полить профитроли шоколадом и дать ему немного застыть.
Приятного аппетита!
